Food Safety and Sanitation Program dan Audits

Pendahuluan

Makanan yang aman dan sehat sangat penting bagi karyawan untuk mendapatkan nutrisi yang sesuai. Makanan yang di makan tidak boleh membahayakan konsumennya. Baik melalui faktor biologis, kimiawi atau melalui kontaminan lainnya. Melalui food safety dan kualitas yang dikontrol, akan menjamin didapatkannya makanan yang aman, baik melalui seluruh siklus pembuatannya, seperti produksi makan, penangannnya, proses, pengepakan, penyiapannya maupun penyajiannya.

Tujuan

Tujuan dari audit adalah untuk memastikan apakah upaya pengaturan penyediaan makanan telah secara efisien dan secara efektif mengurangi risiko dari penyakit yang timbul akibat makanan, meliputi :

• Mengkaji apakah proses penyediaan makanan dimulai dari penyiapan sampai kepada penyajiannya telah memenuhi norma keselamatan dan kesehatan, serta mampu menekan kemungkinan penyakit bawaan makanan.
• Menilai apakan peran organisasi dan tanggung jawab di perusahaan telah mendukung program diatas.
• Mengukur pencapaian dari kinerja upaya pendidikan dan promosi kesehatan di bidang ini.
• Menilai apakah persyaratan perundangan telah dilaksanakan dalam program ini, sesuai dengan apa yang diharapkan

Perundangan Yang Terkait

Berikut adalah perundang-undangan yang terkait dengan program Food Safety :

• SE Menaker no. SE.01/Men/1979
• Instruksi Menaker no. Ins.01/Men/1988
• SE Dirjen Binawas no. SE.86/BW/1989
• Instruksi Menaker no. Ins.03/M/BW/1999
• Kepmenkes no 907/2002 tentang Monitoring Kualitas air minum.
• Kepmenkes no. 715 tahun 2003 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga

Materi Pelatihan

Adapun lingkup kegiatan dari pelatihan ini, adalah memberikan pemahaman tentang proses dan audit (penilaian) terhadap :

1. Proses produksi makan, meliputi :
• Aspek bangunan dan fasilitas : Suplai air, penanganan limbah domestik, fasilitas ganti dan toilet, fasilitas cuci tangan, fasilitas disinfeksi, pencahayaan, ventilasi, dsb.
• Food handling : Thawing, pendinginan, proses memasak, pemanasan ulang, penyajian, mencegah kontaminasi silang, dsb. • Peralatan dan Utensil
• Transportasi
2. Persyaratan Hygiene dan sanitasi, meliputi :
• Cleaning & disinfection
• Hygiene control
• Penampungan & pembuangan limbah
• Pest control & domestic animals
3. Personal Hygiene & Aspek Kesehatan, mencakup :
• Pelatihan mengenai higiene
• Pemeriksaan kesehatan
• Kebersihan dan kebiasan perorangan
• Penggunaan sarung tangan
• Supervisi, dsb.
4. Quality Control, mencakup : Labeling, HACCP dan Safety samples.
5. Audits Evaluasi system yang ada.

Course Leader :

Dr. A. Baktiansyah, MKK, SpOk

More...